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中國優(yōu)秀飲食文化的特性

來源：wanbangpinggu.com  |  發(fā)布時(shí)間：2025年03月05日
中華優(yōu)秀飲食文化具有包容性
     儒家文化的“和為貴”思想鍛造了中華文化的包容性，作為其重要部分的飲食文化包容性顯著。中國人講究民以食為天，不糾結(jié)于虛無縹緲，平和務(wù)實(shí)。與此同時(shí)，效仿天的博大包容，中國的飲食文化也展示了巨大的包容性。
     食材廣泛：中國飲食的取材非常廣泛，許多動(dòng)植物都曾經(jīng)進(jìn)入過食譜。在食物相對(duì)匱乏的古代，人類以吃飽為第一原則，所以在飲食中充滿創(chuàng)造性，許多東西經(jīng)過加工都可以變成食材。某種意義上，這是“萬物皆備于我”“六經(jīng)注我”的哲學(xué)思想在飲食文化中的折射。
     品種多樣：例如面食，如果只從充饑飽肚的角度講，似乎面條饅頭就夠了，但是還有各類的包子、卷子、燒賣、油條、烙餅、餃子、餛飩等。每一個(gè)大類中還派生出諸多小品種。以包子為例，聞名中外的就有：北京慶豐包子、新疆烤包子、廣東叉燒包、廣東奶黃包、上海小籠包、開封灌湯包、天津狗不理包子、西安肉夾饃、山東水煎包、四川韓包子等等。 
     口味豐富：中國飲食的包容性，還體現(xiàn)在對(duì)不同個(gè)體的口味滿足上，這一點(diǎn)尤其體現(xiàn)為調(diào)料的豐富。以食鹽、白糖、味精、醋為基礎(chǔ)調(diào)味品之外，醬類包括醬油、醬、蝦油、魚露、蝦醬、豆豉、甜面醬、腐乳、豆瓣醬；酒類包括料酒、酒釀、紅糟、釀造醋；油類包括麻油、辣椒油、花椒油；鮮用植物包括蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、韭菜、香菜、香芹、山葵、韭黃、蒜苗；種子類包括胡椒、八角、小茴香、大茴香、豆蔻、芝麻、芥末、花生、孜然；果實(shí)類包括花椒、胡椒、肉桂、陳皮，不一而足。
     飲食上的包容，反映了中華文明對(duì)各地風(fēng)俗習(xí)慣的尊重，本質(zhì)上是對(duì)社會(huì)中每個(gè)人的尊重。


中華優(yōu)秀飲食文化具有道德性

     在中國哲學(xué)中，“民”是一個(gè)核心概念，而與“民”息息相關(guān)的飲食文化同樣蘊(yùn)含著豐富的傳統(tǒng)哲學(xué)思考和傳統(tǒng)道德觀念。因此，中華優(yōu)秀飲食文化在具有審美價(jià)值、文學(xué)價(jià)值和民俗學(xué)價(jià)值的同時(shí)，還具有重要的教化功能和社會(huì)意義。在儒家思想中，飲食被認(rèn)為是天理和人欲，也是人與人之間重要的紐帶。飲食不僅僅是生活的必需、享受和休閑，更是一種重禮儀的倫理觀念和處世之道，一種修身養(yǎng)性的自我約束。在道家的思想體系中，飲食是對(duì)自然的敬畏和對(duì)養(yǎng)生之道的探求，飲食不僅可以滿足口腹之欲，也可用以養(yǎng)生，更可慰心靈。老子說：“甘其食、美其服、安其居、樂其俗”，告誡人們要用平和自然的心態(tài)面對(duì)飲食、面對(duì)生活，時(shí)刻保持平和的生活狀態(tài)。佛家在飲食上的追求與其相應(yīng)形成的制度，例如斷肉吃素、禁欲修行等觀念，使得飲食成為約束自身的手段和途徑，對(duì)中國飲食文化和中國人的生活方式都產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。
     “禮”作為中國文化和行為規(guī)范的核心，在飲食文化中體現(xiàn)得淋漓盡致。如果說“俗”是飲食文化中自下而上產(chǎn)生影響的途徑，那么“禮”就是自上而下形成的制法與規(guī)定。中國的食禮傳統(tǒng)萌芽于先秦時(shí)期，受祭祀禮儀的啟示，逐漸形成了豐富且具有約束性和傳承性的飲食禮儀。飲食禮儀不僅是待客之道，更是社交的基礎(chǔ)與場(chǎng)域，是社會(huì)生活的重要組成部分，對(duì)維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和教化晚輩都有著重要的意義。


中華優(yōu)秀飲食文化具有兼容并蓄性

     自古以來，中華文化就提倡互相學(xué)習(xí)、互相借鑒，顯示出兼容并蓄性，中國與世界各國的文化交流互鑒從未間斷，飲食文化亦是如此。
     中華飲食文化的發(fā)展史，亦是中外民族文化的碰撞融匯史。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，華夏族長期以“尊王攘夷”相號(hào)召，三代以來華夷雜處的局面為之一變。農(nóng)牧業(yè)的地域分異格局逐漸形成，出現(xiàn)了長城以北由游牧民族統(tǒng)治的牧區(qū)政權(quán)、長城以南以漢族為主體的農(nóng)區(qū)政權(quán)并峙的局面，農(nóng)牧民族因生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的差異而形成各具特色的飲食文化。秦漢中央集權(quán)帝國建立之后，與北方少數(shù)民族之間的關(guān)系在形式上雖然表現(xiàn)為矛盾、對(duì)立與沖突，但在實(shí)質(zhì)上是以統(tǒng)一、交流、融合為目的的。在飲食文化方面的表現(xiàn)是：一方面受秦漢王朝在邊地置郡、徙民、屯墾之影響，少數(shù)民族亦漸知積谷、粒食。另一方面，少數(shù)民族企羨秦漢物質(zhì)精神文明“款塞內(nèi)附”（《三國志·魏志·文帝紀(jì)》），把游牧民族的飲食習(xí)俗帶入中原地區(qū)。邊遠(yuǎn)地區(qū)的畜種與畜產(chǎn)品也“銜尾入塞”，豐富了中原人民的生產(chǎn)與生活內(nèi)涵。
    美食帶路，歷史悠久。在海上、陸上絲綢之路中，菜肴就像風(fēng)吹過所到之處，影響深遠(yuǎn)，飲食文化一直是交流的重要內(nèi)容。西漢時(shí)期，張騫“打通西域”，將胡椒、胡豆、胡蘿卜等食材引入中國人的餐桌；明朝時(shí)期，中國引入辣椒、甘薯、番瓜等農(nóng)作物。與此同時(shí)，中國的茶葉、小麥等經(jīng)濟(jì)作物也進(jìn)入了沿線國家百姓的口中。美食是潤滑劑，也是親和劑。食物的貿(mào)易性、文化性、親和性，讓人難以對(duì)其抵觸，因此各國之間的食物交流均能潛移默化地為人們所接受，并進(jìn)一步對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)與文化產(chǎn)生作用和影響。
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